第20章 做豆腐（1 / 2）

“各位，豆腐脑只是开胃菜。”方一凡的声音带着几分得意，仿佛一个刚刚完成了精彩魔术的表演者，正在引导观众看向更深层的奥秘。

他指了指院子中央那口还在冒着热气的大铁锅，神秘一笑：“接下来，才是见证奇迹的时刻。”

众人刚刚被豆腐脑抚平的味蕾和心灵，瞬间又被提了起来。

他们的目光齐刷刷地投向那锅乳白色的浆液，眼神里充满了被勾起的好奇。

方一凡顿了顿，声音里带着一丝蛊惑的味道，如同一个循循善诱的老师：

“咱们要开始制作真正的豆腐了，点卤是其中最关键的一步。想不想知道，这一锅乳白色的豆花，是怎么像变魔术一样，变成一块块结实的豆腐的？”

“想！”这次，回答得最快、最响亮的，是刚刚还沉浸在音乐家尊严扫地之痛中的杜松。

他推了推眼镜，镜片后的双眼闪烁着求知的光芒，那股子学者的严谨劲儿又上来了。

“我听说过，有盐卤点的，也有石膏点的，这其中有什么讲究吗？从化学成分上来说，它们诱导蛋白质变性的原理是……”

方一凡嘴角一抽，好家伙，直接上专业名词了。

他清了清嗓子，开始了自己的科普时间：“杜哥问到点子上了。简单说，豆浆就是大豆蛋白的胶体溶液。”

“点卤，就是让这些分散的蛋白质分子，手拉手抱成团，沉淀下来。盐卤，主要成分是氯化镁，性子烈，反应快，做出来的豆腐风味足，但质地偏硬，也叫北豆腐。”

“石膏呢，主要成分是硫酸钙，性子温和，凝固得慢，做出来的豆腐含水量高，口感嫩滑，就是我们常说的南豆腐。”

他一番话说得条理清晰，深入浅出，让杜松听得连连点头，仿佛在上什么高端的分子料理课。

“那我们今天用的是？”孙辉也凑了过来，他对自己那条裤子的怨念，已经被对未知知识的探索欲暂时压制了。

这时，一直沉默寡言的方爸爸方明，从屋里端出来一个不起眼的小陶碗，碗里是清亮透明的液体。

“咱家用的，是自己做的盐卤。”方明声音不大，却透着一股不容置疑的自信。

王兰女士接过话头，瞪了跃跃欲试的杜松一眼：“这活儿可不是闹着玩的。卤水点多了，豆腐就老了，发苦；点少了，又凝不成形，一锅浆就全废了。得眼到，手到，心到！”

“妈，让我试试！”杜松的自信心在理论知识的加持下，瞬间爆棚。他觉得自己已经掌握了宇宙的真理，区区点卤，不在话下。

王兰狐疑地看了他一眼，又看了看儿子方一凡。

方一凡给了她一个“让他试试，不撞南墙不回头”的眼神。

王兰撇了撇嘴，把装卤水的小碗和一把长柄木勺递给了杜松，不放心地叮嘱道：“慢点来，一勺一勺加，边加边搅，看到豆浆开始起花了，就得收手！”

“放心吧，阿姨！”杜松信心满满地接过工具，站到大锅前。

他深吸一口气，摆出一个指挥家般的优雅姿势，手腕轻旋，舀起一勺卤水，以一个自认为完美的角度，缓缓淋入滚烫的豆浆中。