第641章 白酒的香型（2 / 2）

这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用。

所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

它的香气中含有一百多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

我打算酿造一款酱香型白酒，名字我都取好了，叫茅酒。”

杜康点了点头说道:“酱香型白酒好啊！我听你介绍，都垂涎三尺了！”

李承道笑了笑继续念道:

“浓香型白酒，香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。

它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。它的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。

另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。

浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。”

杜康一边记录一边说道:

“李道长，这浓香型白酒听您介绍起来也很好喝啊！”

李承道点了点头说道:

“是啊！浓香型白酒窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香，很受消费者喜爱。

我也打算酿造这款香型的白酒。”

李承道顿了一下继续念道:

“ 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的风格，又叫“汾香型”。

其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低。

米香型白酒其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。

它的主体香味成分是苯乙醇和乳酸乙酯。这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。”