第34章 巴尔德山“葡萄酒”（2 / 2）

肖爱国耐心解释道。

“能举些例子吗？”

刘海洋追问道。

“邓恩酒庄从1982年开始，专注在纳帕谷种植赤霞珠。”

“年产量4000到5000箱，一半在纳帕谷装瓶，另一半在豪威尔山装瓶。”

“夏普利酒庄在1982年就有赤霞珠葡萄酒售卖。”

“年产量6000到8000箱，酒庄规模不大。”

“斯勃兹伍德酒庄1982年推出首个年份的赤霞珠干红葡萄酒。”

“目前葡萄园面积40英亩。”

“银橡树酒阁1982年在售纳帕谷赤霞珠葡萄酒。”

“大部分葡萄园在亚历山大河谷，纳帕境内有38英亩。”

“森慈伯乐酒庄1982年发布首个年份的霞多丽和兰乔卡内罗斯黑皮诺。”

“产量达7500箱。”

“福尔曼酒庄自1982年创立以来，赤霞珠和霞多丽年产量仅2000箱。”

肖爱国掰着手指，一一列举。

“原来如此，看来老鹰国葡萄酒不是品质不行，而是产量受限。”

“当然，这点产量肯定不够”

刘海洋若有所思。

“从评分、品质和价格各方面来看，纳帕谷葡萄酒都超越了波尔多产区。”

“在葡萄酒酿造过程中，设备对保证葡萄酒质量起着关键作用。”

“就拿葡萄采摘设备来说，专业的设备能确保葡萄在采摘时不被损坏。”

“手工采摘的剪刀要是设计合理、材质优良，就能精准剪下葡萄串，避免挤压葡萄，防止果皮破裂。”

“果皮破裂会导致葡萄汁提前氧化，滋生有害微生物，影响葡萄酒风味和品质。”

肖爱国点点头，继续说。

“确实，发酵设备也很重要吧”

刘海洋补充道。

“没错！”

优质发酵罐能精准控制发酵温度。”

不同葡萄品种和发酵工艺对温度要求不同，红葡萄酒发酵温度一般在20到30摄氏度。”

白葡萄酒则在10到20摄氏度。”

只有让酵母在适宜温度下工作，才能将葡萄汁中的糖分顺利转化为酒精，赋予葡萄酒良好风味。”

而且，发酵罐材质也会影响葡萄酒质量，不锈钢发酵罐容易清洁，能防止细菌滋生。”

橡木发酵桶还能给葡萄酒增添橡木香气。”

肖爱国详细讲解着。

“压榨设备也不容忽视。”

压榨力度要是控制不好，葡萄酒口感就会受影响。”

先进的压榨设备能合理控制压榨力度，要是力度过大，会提取出葡萄籽中的苦涩单宁，让葡萄酒口感粗糙。”