第166－做菜的一天（1 / 2）

吃完中饭，秦小榆着手开始卤制大肠了。大肠有很多种做法，这里先做最基本的红烧大肠。

红烧大肠制作：

（草果，山奈，白芷，小茴香，川砂仁先放温水中浸泡，这些配料没有可不放，用量也不多。）

炒糖色：锅内放砂糖+冰糖，翻炒至焦糖色关火，起泡后，加入少量热水。

调味：锅中加上黄豆酱一勺，酱油两勺，白胡椒粉，五香粉，（如果有啤酒更好，可加个半听）。

锅中热油，先煸炒葱姜末，接着放香叶3片，桂皮1小段，花椒适量，炒一会儿，出香味后倒入之前的料汁（之前泡过水的草果一类就可以放入了），

待酱香味飘出来，加入些热水，同时将大肠放入（水可没过大肠），盖上盖，小火炖40-50分钟小时左右，注意不要粘锅底，一定时间去翻一下，也让大肠上色均匀。

一般筷子可以轻松插入，便好了。喜欢有嚼劲的，可以减少炖煮的时间。

煮好，可以让大肠泡在汁水中，等需要装盘再切都来得及，这样，大肠更入味好吃。

秦小榆空下来，先去确认了一下余下材料的准备情况。

非常好，其他菜式已全部切好，码放整齐只等制作了。

小乐的虾饺也都全包好了，一个个模样整齐，数了数差不多有125个的样子。

统统先放进冰窖冷藏起来。

秦朗倒是对秦小榆那做的虾饺感兴趣。?凰制做虾类的菜式不多，不是放汤就是炙烤，虽然这取虾仁去虾线麻烦了些，但如肉类一样，做成肉馅也是不多……

而且，就他对食材的经验来看，这虾饺的外皮，等蒸好出锅，定是呈现透明状的效果。与那毕罗或透花糍相近……

现在时间还早，秦小榆便邀秦朗去了书房。她将八殿下的菜单和之前自己写好的一些个东西拿了出来，让秦朗过目。

那些字自己都有些看不过眼……不过加上当场解说，便事半功倍了。

“此次碧荷清宴，我打算在提供的菜品上，以绿，白，黄，粉四个颜色为基调。”，说完，她看了看对方正辛苦探究文字的表情来……

“这里是我想的一些个菜单，目前只是暂定。你也看一下与殿下那边准备的菜色，尽量做到不要雷同才好。

以下便是秦小榆准备的菜色：

冷菜有：蒜泥白肉（会搭配黄瓜装饰做点缀），椒麻老肝，水晶肴肉葱拌黄瓜肉片，梅子酱紫苏猪肉卷

以及到时，用不同的绿色蔬菜制做成凉面，提供给在场的客人，那面条的颜色可以由客人自己来选择，或者也可以按常规配色制做。

热菜: 丝瓜酿肉炸咸蹄膀 莲藕蒸肉饼 锅包肉 蛋饺肉丸菜汤 冬瓜咸肉汤 胡椒猪肚汤，红烧卤肉卤蛋 五香蛋扣，